什么是限制氨基酸

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2022-12-29 23:22:10

什么是限制氨基酸

如果食物中某種或幾種必需氨基酸含量不足或缺乏時，其它氨基酸也不能被充分利用；造成組織蛋白質(zhì)的合成受限，故將這些含量不足的氨基酸稱為限制性氨基酸。

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導(dǎo)讀如果食物中某種或幾種必需氨基酸含量不足或缺乏時，其它氨基酸也不能被充分利用；造成組織蛋白質(zhì)的合成受限，故將這些含量不足的氨基酸稱為限制性氨基酸。

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限制氨基酸是指，如果食物中某種或幾種必需氨基酸含量不足或缺乏時，其它氨基酸也不能被充分利用，造成組織蛋白質(zhì)的合成受限，故將這些含量不足的氨基酸稱為限制性氨基酸，一般來說食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式和人體越接近，則其必需氨基酸的利用率越高，反之，食物蛋白質(zhì)中某一種或幾種必需氨基酸缺乏或不足時，會導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，使合成組織蛋白質(zhì)受到限制；

這一種或者幾種含量相對較低的必需氨基酸，按照含量可稱為第一、第二、第三限制氨基酸，一般只列一到三種限制氨基酸，例如，大米、面粉中賴氨酸是第一限制氨基酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸，其次為苯丙氨酸；

此外，小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸，我們把它稱為第二限制氨基酸，玉米缺色氨酸，也是第二限制氨基酸，當(dāng)然，食物中還有含有必需氨基酸，指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，它是人體或其它脊椎動物必不可少，而機體內(nèi)又不能合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸；