怎么腌酸菜？
首先取兩到三顆芥菜，用手將它們的葉子都掰開(kāi)來(lái)清洗，把雜草和沙子清洗干凈，然后放到通風(fēng)的位置晾曬一下，曬到葉子變軟，也可以直接用開(kāi)水焯一下，使芥菜變軟，等到芥菜葉子被曬軟了之后，加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后，腌制大約半個(gè)小時(shí)左右，搓芥菜的時(shí)候一定要注意，不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動(dòng)揉搓就可以了；
最后取一個(gè)干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中，再向壇子里倒入適量淘米水，沒(méi)過(guò)芥菜葉子，壇子一定要洗凈擦干，這樣做出來(lái)的老壇酸菜才更加的干凈衛(wèi)生，也能放更長(zhǎng)的時(shí)間了，水裝好了之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周?chē)b上水防止壇子里面進(jìn)去空氣，再在壇子外面罩上一個(gè)不透光的袋子，防止陽(yáng)光射入壇子里面，腌制十天左右就可以吃了，做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來(lái)腌，這樣腌制出來(lái)的味道才更好吃，個(gè)人覺(jué)得用糯米水腌出來(lái)的酸菜更好吃，腌酸菜的時(shí)候用不見(jiàn)光的袋子罩上會(huì)讓酸菜腌出來(lái)更加漂亮，口感也更加的爽脆。
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