鮮竹筍怎樣處理才可以食用?
新鮮的竹筍經(jīng)過(guò)剝皮處理后，不宜直接吃，需采取以下任一方法加工處理去除苦澀味后再進(jìn)行烹飪。
清水浸泡一天：要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的過(guò)程中要每隔兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)就換一次水，這樣可以更好地去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然后浸泡堅(jiān)持一天之后，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
用開(kāi)水煮竹筍：在鍋中加入一些水，將水燒開(kāi)之后，把竹筍放入其中，煮個(gè)兩個(gè)小時(shí)，然后便可將竹筍取出放入一個(gè)盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經(jīng)煮好的竹筍就可以了，時(shí)間不需要過(guò)長(zhǎng)，以免滋生細(xì)菌導(dǎo)致竹筍變味變質(zhì)。
用淘米水煮竹筍：準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼的筍，并以小火燜煮約10分鐘，之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡，其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
腌制竹筍：將竹筍去掉皮之后清洗干凈，然后加入一定量的鹽，腌制五個(gè)小時(shí)到六個(gè)小時(shí)為宜，腌制好后再找一個(gè)盆子，加入清水，然后將腌制好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時(shí)間大約在超過(guò)一天，這次浸泡換水的次數(shù)只需要換三到四次就可以了。
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