和牛等級(jí)怎么區(qū)分，不同國(guó)家，和牛的等級(jí)區(qū)分也不相同，一般來說，和牛的等級(jí)是從脂肪夾雜，牛肉色澤，牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)四個(gè)特征來鑒定等級(jí)；
下面我們來看看澳洲、美國(guó)、日本這些國(guó)家的和牛等級(jí)是如何劃分的，日本肉類協(xié)會(huì)按照步留等級(jí)和肉質(zhì)等級(jí)將和牛分為15個(gè)等級(jí)，步留等級(jí)是以A、B、C三個(gè)字母來代替，A等級(jí)精肉率高于72%，B等級(jí)69%至72%，C等級(jí)低于69%；
而肉質(zhì)等級(jí)則是用數(shù)字1、2、3、4、5來代替，如A1、B3、C3等，評(píng)級(jí)項(xiàng)目包括肉質(zhì)紋理，色澤，硬度和肉質(zhì)，脂肪顏色，光澤和品質(zhì)幾個(gè)方面，其中A5為最高級(jí)別；
澳洲和牛則是依據(jù)其血統(tǒng)純度分為F1、F2、F3、F4四個(gè)等級(jí)，其純度分別為50%、75%、87.5%、93.75%，M12澳洲純種和牛已經(jīng)是培養(yǎng)到第四代的F4純種和牛，純度達(dá)到93.75%，亦稱為“純血統(tǒng)和?！?；
美國(guó)則按牛肉品質(zhì)等級(jí)分為八種，極佳級(jí)、特選級(jí)、可選級(jí)、合格級(jí)、商用級(jí)、可用級(jí)、切塊級(jí)、制罐級(jí)，高品質(zhì)的和牛，其油花較其他品種的牛肉多，密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布均勻細(xì)致，肉質(zhì)便會(huì)鮮嫩而多汁。
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