葡萄酒怎樣釀制

葡萄酒的制作方法？葡萄酒口感獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)，今天我們就一起來(lái)看一下葡萄酒的制作方法。

【挑選葡萄】

好的葡萄酒，離不開(kāi)好的葡萄。在挑選葡萄的時(shí)候，一定要選擇應(yīng)季上市的成熟葡萄，不能選擇大棚里栽種的反季葡萄。成熟的葡萄一般呈紫紅色，并且應(yīng)保證果皮完整，不要挑選果皮破損或不熟的葡萄。

【整理葡萄】

接下來(lái)就可以開(kāi)始整理葡萄了，首先，將葡萄一顆一顆剪下來(lái)，可以適當(dāng)?shù)牧粢稽c(diǎn)果蒂在上面，注意不要用手直接去摘葡萄，這樣很容易導(dǎo)致果皮破裂露出果肉，果皮破損的葡萄要撿出來(lái)，不能用來(lái)做葡萄酒。

然后將剪下來(lái)的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣不但可以充分去除葡萄表面的農(nóng)藥殘留，也能起到殺菌的作用。浸泡后的葡萄清洗干凈之后，放在陰涼通風(fēng)處攤開(kāi)晾干，一定要保證葡萄表皮上的水份完全晾干，否則會(huì)影響葡萄酒的口感。

【裝瓶發(fā)酵】

接下來(lái)，需要準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口容器，帶上一次性手套，將葡萄捏碎后鋪在容器底部，然后撒上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，然后撒上一層冰糖。如此反復(fù)操作，直至快要裝滿整個(gè)容器。

因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體，所以在容器的上端要留一些空隙，不可全部裝滿，然后用保鮮膜封住容器的瓶口，放置在陰涼處發(fā)酵，夏季溫度高的時(shí)候，一般半個(gè)月即可發(fā)酵完成。

【過(guò)濾殘?jiān)?/p>

發(fā)酵完成后，用漏斗或過(guò)濾網(wǎng)，將葡萄酒中的葡萄皮、葡萄籽過(guò)濾掉即可。這里要注意一下，整個(gè)過(guò)程都要嚴(yán)格消毒，一旦葡萄酒中進(jìn)了細(xì)菌，就很容易變質(zhì)了。

【二次發(fā)酵】

如果想讓葡萄酒的口感更好，可以將過(guò)濾后的葡萄酒保存在陰涼處進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒就會(huì)更醇香，口感也更好，但二次發(fā)酵的時(shí)間最好不要超過(guò)一年，以免變質(zhì)。

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