紅燒茄子的做法
食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精
1、茄子洗凈切成小塊,放入干凈的盆中,放一小勺鹽,腌制10分鐘左右;
2、調(diào)制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,鹽少許,醋少許(提味),雞精少許,淀粉1小勺,清水少許,攪拌均勻;
3、用手?jǐn)D干茄子的水分,這樣茄子可以少吸油;
4、熱鍋放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(這是少油版爆香蔥姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有點(diǎn)軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁;
5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時(shí)放)起鍋??!
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