牛窩骨是牛大腿與小腿的連接處,相當于人的膝蓋骨。賣牛窩骨的商家大多是將整塊牛窩骨連著大片的肉一起出售,上面有大塊的牛肉、一節(jié)骨、還有一節(jié)脆骨,以及周圍大片的、美味的牛筋,這便是深受老餮所追捧的牛窩骨筋。
其他不同部位的牛肉
上腦:位于背部近頸處,肉質(zhì)較嫩,適宜烤和炒。
牛排:位于背部,相當于豬的龍骨,適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
里脊:肉質(zhì)細嫩,經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋:相當于豬的五花肉。
前胸:肉質(zhì)比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子:牛腿部,通常用于醬燒或燉。
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