干香菇泡發(fā)最好用20℃~35℃的溫水,不要用很燙的熱水,也不要用冷水。
干香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。
溫水泡發(fā)使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來,另外,浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
總結(jié):
干香菇泡發(fā)最好用20℃~35℃的溫水,不要用很燙的熱水,也不要用冷水。
干香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。
溫水泡發(fā)使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來,另外,浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
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