怎么做紅燒老豆腐

主料老豆腐300g 輔料油適量生抽適量老抽適量大蒜適量 步驟 紅燒豆腐的做法步驟11.將豆腐切成小塊，在尚未制作時(shí)先泡在水里。 紅燒豆腐的做法步驟22.起油鍋，待油溫七成熱時(shí)放入豆腐煎制。 紅燒豆腐的做法步驟33.將豆腐煎至兩面金黃的時(shí)候，加入

紅燒豆腐的做法

鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時(shí)候，盡量不要開(kāi)大火炒，因?yàn)槿菀装训包S炒糊

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

老豆腐紅燒魚(yú)所需食材 鮮魚(yú)1尾 鹽少許 米酒少許 板豆腐2塊 青蔥1支 辣椒1條 沙拉油適量 面粉適量 蒜仁5個(gè) 姜片10公克 水200㏄ 【調(diào) 味 料】: 醬油2大匙 冰糖1小匙 米酒1大匙 烏醋1/2大匙 制作方法 1.鮮魚(yú)洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鐘備

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

主料： 炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數(shù)片，白菜200克。 輔料： 蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。 制法： 1、木耳浸透，約浸2小時(shí)，洗凈切小件，放到

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

主料 老豆腐250g 豆瓣醬1勺 泡椒1勺 小蔥適量 醬油1勺 醋半勺 白糖一點(diǎn)點(diǎn) 豆鼓1勺 紅薯淀粉1勺 紅燒二面黃（老豆腐）的做法步驟 1. 買回來(lái)的老豆腐切成片 2. 平底鍋倒入適量油，把老豆腐煎成兩面金黃即可 3. 這是煎好的 4. 利用剛剛煎豆腐的油，

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開(kāi)吃。

主料 老豆腐250g 豆瓣醬1勺 泡椒1勺 小蔥適量 醬油1勺 醋半勺 白糖一點(diǎn)點(diǎn) 豆鼓1勺 紅薯淀粉1勺 紅燒二面黃（老豆腐）的做法步驟 1. 買回來(lái)的老豆腐切成片 2. 平底鍋倒入適量油，把老豆腐煎成兩面金黃即可 3. 這是煎好的 4. 利用剛剛煎豆腐的油，

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紅燒二面黃（老豆腐）怎么做如何做好吃

主料

老豆腐250g 豆瓣醬1勺

泡椒1勺 小蔥適量

醬油1勺 醋半勺

白糖一點(diǎn)點(diǎn) 豆鼓1勺

紅薯淀粉1勺

紅燒二面黃（老豆腐）的做法步驟

1. 買回來(lái)的老豆腐切成片

2. 平底鍋倒入適量油，把老豆腐煎成兩面金黃即可

3. 這是煎好的

4. 利用剛剛煎豆腐的油，把花椒、豆瓣醬、泡椒、姜蒜絲放鍋里炒香！

5. 醬炒香以后把煎好的豆腐倒進(jìn)鍋里炒

6. 放一勺豆豉繼續(xù)炒，讓每一塊豆腐都粘上醬，這個(gè)過(guò)程用中小火

7. 炒勻以后加水，把豆腐都淹到，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，再煮一小會(huì)兒

8. 煮的時(shí)候用淀粉勾芡

9. 把淀粉水倒進(jìn)鍋里，放蔥段！翻炒均勻就可以出鍋了

10. 出鍋了！有沒(méi)有流口水啊

怎么做紅燒凍豆腐

自己的經(jīng)驗(yàn):

這個(gè)很難說(shuō)，凍嚴(yán)實(shí)就行，你切大點(diǎn)就凍久點(diǎn)，小點(diǎn)就不用凍那么久，如果你怕沒(méi)凍好就放在冰箱里過(guò)夜，反正凍久了又不會(huì)有問(wèn)題，不過(guò)如果沒(méi)凍好就會(huì)失敗，

老豆腐更適合做凍豆腐。豆腐切成小塊，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季節(jié)擱在冰箱冷凍柜里。等凍嚴(yán)實(shí)之后，拿到比較溫暖的地方，化凍?；瘍鍪且粋€(gè)重要的細(xì)節(jié)，好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來(lái)，粗糙。把化好的豆腐撈出來(lái)，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，再撈出來(lái)擠一次。這樣就可以把苦水去盡，這時(shí)拿它下湯鍋，下火鍋，或者用來(lái)做紅燒肉，都是極其受歡迎的，因?yàn)閮鲞^(guò)的豆腐，特別能吸收湯料，空其心，然后實(shí)其腹。

菜譜:

3》五花肉燒凍豆腐

材料:

蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。

適宜食用者:

1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。

2、常覺(jué)胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。

3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。

健康小語(yǔ):

燒凍豆腐既無(wú)炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對(duì)於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。

做法:

1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。

3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

4》酸菜凍豆腐

[原料]

凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克

[制法]

1、將凍豆腐用溫水泡開(kāi)，洗凈，擠凈水分，切成塊。

2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開(kāi)。

3、將鍋中的水燒開(kāi)，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時(shí)，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進(jìn)食鹽、味精攪勻，盛進(jìn)湯盆中即可

5》凍豆腐燴蘑菇

[原料]

凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕淀粉少許

[制法]

1、將凍豆腐用冷水泡開(kāi)，洗凈，擠出水分，切1厘米見(jiàn)方的丁備用。

2、蘑菇用熱水泡開(kāi)，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。

3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕淀粉勾芡即成。

6》凍豆腐火鍋

原料準(zhǔn)備:

凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。

調(diào)料選用:

豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。

制作過(guò)程:

1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開(kāi)；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。

2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內(nèi)，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。

3、食用前10分鐘，點(diǎn)燃火鍋，燒開(kāi)，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然后蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。

成品特點(diǎn):火鍋內(nèi)湯滾燙，冬天食用頓覺(jué)暖熱，菜味鮮香可口。

7》凍豆腐金針湯(圖)

材料:

凍豆腐2塊、金針50克、榨菜15克、金針菇80克、香菜30克、素高湯6杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙

加工方法:

1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊或切寬厚片；金針及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對(duì)切一半；榨菜切小片，香菜洗凈、切小段。 2、鍋中倒入素高湯6杯，加凍豆腐煮至入味，依序加入金針、金針菇、榨菜和鹽1小匙煮開(kāi)，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。

健康小語(yǔ):

金針花含豐富的胡蘿卜素，鐵質(zhì)，維生素，是補(bǔ)血活血重要的食品，而其中的鉀可清濕熱，利尿，以及鈣、磷質(zhì)可鎮(zhèn)定安神，因此又稱忘憂草。（金針花，亦稱黃花菜）。

美味小提示:

凍豆腐可在家自己制作，做法為傳統(tǒng)豆腐洗凈、吸干水分，放入冰箱冷凍室冷藏一夜，第二天即成凍豆腐。

8》自己做牛奶煮凍豆腐

原料:

凍豆腐4塊、胡蘿卜半個(gè)、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙

制作方法:

①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長(zhǎng)。

②凍豆腐泡好。

③將牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙倒入鍋里，加凍豆腐同煮。

④煮開(kāi)后加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。

⑤放入小油菜即可關(guān)火。

⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。

9》酸菜粉絲凍豆腐

原料:

凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。

制法:

1、將凍豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，用涼水漂涼。

2、將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。

3、香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。

4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開(kāi)，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。

特點(diǎn):

軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

紅燒豆腐是嫩豆腐好？還是老豆腐好？

紅燒豆腐要嫩的那種燒出來(lái)嫩嫩的才好吃，用老豆腐燒出來(lái)不好吃。

做紅燒豆腐是選嫩豆腐還是老豆腐好？

都可以用啊，我個(gè)人覺(jué)得用老豆腐好，煎得金黃金黃的，口感好啊，我喜歡用嫩豆腐做番茄豆腐湯。清淡。

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：

1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金*，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽）

9、用濕淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒……

脆皮豆腐

所食材明細(xì)

豆腐 一塊 地瓜粉 一大勺 淀粉 一大勺 番茄沙司 一勺 醬油 兩勺 糖 一小勺 香油 一小勺 大蒜 兩瓣 剁椒 少許

將豆腐切成小塊用鹽水浸泡30分鐘。取一個(gè)保鮮袋裝入地瓜粉和淀粉混合，將豆腐塊放入袋中來(lái)回晃動(dòng)幾下，使每塊豆腐都沾上干粉，放置2—3分鐘使干粉固定在豆腐上。鍋里加油燒熱，放入豆腐塊炸至金*撈出。 用廚房紙吸油后裝盤。將蒜瓣切碎，拌入所有的調(diào)味料調(diào)勻，蘸料就做好了。蘸上它吃味道好極……

豆腐怎么做才好吃

紅燒豆腐

豆腐要如何燒才不易碎？

豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。

材料

撈豆腐…………2塊

胡蘿卜…………少許

冬筍 …………少許

香菇 …………8朵

豆苗 …………少許

蔥段 …………3支

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金*澤即取出。

3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火；煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味，再以濕淀粉勾芡即可。

百花豆腐球

老豆腐和嫩豆腐在做菜時(shí)該如何選用？

一般來(lái)說(shuō)，老豆腐含水量較少，用來(lái)做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。

材料

老豆腐…………2塊

蝦仁 …………250克

油菜 …………7支

鹽 …………1.5茶匙

味精 …………0.5茶匙

蠔油 …………1大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗凈瀝干剁成蝦泥。

2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、淀粉拌勻。

3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金*取出。

4、鍋中放水少許，加蠔油調(diào)勻，滾了之后再用濕淀粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。

5、油菜川燙后擺盤，將豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

材料

嫩豆腐…………2塊

豬絞肉…………150克

蔥末 …………1大匙

姜末 …………1小匙

蒜末 …………1大匙

辣豆瓣醬………2大匙

胡椒粉…………少許

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………1大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、豆腐切小方塊丁。

2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。

3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可

雙色豆腐

材料

豆腐 ……4塊

豬血 ……4塊

瘦肉 ……100克

竹筍 ……15克

紅蔥頭……50克

高湯 ……3大匙

蔥花 ……少許

淀粉 ……少許

紹興酒……1小匙

調(diào)味料

醬油…2小匙

鹽 …1茶匙

糖 …3茶匙

胡椒…1茶匙

味精…少許

做法

1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅蔥頭切成末。

2、起油鍋，放入蔥花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅蔥頭末，加入調(diào)味料煮費(fèi)后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。

青蒜豆腐煲

如何煮青蒜才能避免發(fā)黃？

青蒜遇熱很容易黃，所以無(wú)論做什么菜，青蒜最好再臨起鍋時(shí)再加，此時(shí)青蒜丁 香味適中，不會(huì)變黃，也不會(huì)因燒的過(guò)久，蒜葉軟爛，產(chǎn)生過(guò)濃的香味，影響菜的原味。

材料

豆腐 …………2塊

豬絞肉…………150克

豆豉 …………少許

青蒜 …………2支

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

醬油 …………2大匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸后取出，豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻腌過(guò)。青蒜切段。

2、起油鍋，鍋中放油一大匙，待油熱，爆香豆豉及豬絞肉，然后加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會(huì)。

3、取砂鍋，待砂鍋燒熱后放油一大匙，待油熱，爆香青蒜，然后加入豆腐拌勻，蓋鍋蓋燜煮1－2分鐘即可。本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

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