鹽漬海參的發(fā)泡方法

1、將鹽漬海參洗凈，順著已經(jīng)切開的海參腹部，將整個(gè)海參腹部切開，去除海參腹腔內(nèi)的白色海參筋和白色沙嘴，然后將海參放入清水中浸泡1天，主要是為了使海參體內(nèi)的鹽分溢出。

2、將浸泡后的海參放入電飯煲內(nèi)加水燉煮30分鐘左右，也可放入其他沒有壓力的鍋內(nèi)燉煮，但燉煮時(shí)間得適當(dāng)延長，鍋內(nèi)加水量至少要達(dá)到海參體積高度的兩倍以上，宜多不宜少，在加熱燉煮完成后鍋內(nèi)剩余的水量仍要保持沒過海參的程度。燉煮完成后，用筷子穿刺海參，如果可以輕松刺透，則這個(gè)過程就結(jié)束，如不能刺透或海參比燉煮之前縮小了，說明燉煮的時(shí)間仍不夠，再繼續(xù)加熱燉煮10幾分鐘，已達(dá)到可以刺透的效果。燉煮海參的火候掌握是比較重要的，過大了也不行，那樣會(huì)把海參煮爛的，因?yàn)椴煌暮ⅰ⒉煌纳L年限、不同的生長環(huán)境，會(huì)使海參燉煮的時(shí)間不同，因此，沒有一定之規(guī)。我個(gè)人感覺，發(fā)制自己吃的海參，火候輕點(diǎn)口感也許更好，還不至于損失海參的營養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然最好是燉煮的火候合適，那樣個(gè)頭會(huì)相對(duì)比較大，這個(gè)主要靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的，做過幾次就有經(jīng)驗(yàn)了，很簡(jiǎn)單的。

3、最后一步，和發(fā)制淡干海參沒有什么區(qū)別，燉煮后的海參涼透撈出放在容器里，加純凈水浸泡（純凈水比普通的自來水浸泡的效果要好很多，個(gè)頭發(fā)制的會(huì)更大），連續(xù)浸泡3至5天均可，并每日至少換水一次，浸泡過程應(yīng)在低溫環(huán)境下，可放入冰箱的保鮮層，或者在浸泡容器中加冰塊，隨著時(shí)間推移海參的個(gè)頭會(huì)越來越大，只要用筷子夾起，感覺適合咀嚼的效果就可以食用了，最后放入冰柜單個(gè)冷凍儲(chǔ)存，以備隨時(shí)食用。

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