浮油雞片做法

1、菜譜主料：雞里脊肉750克。 雞蛋一個(gè)、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕淀粉25克、豬油500克（實(shí)耗油75克）。

2、將雞里脊肉剔凈脂皮、白筋，用刀背砸成細(xì)泥，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。

3、冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃），用羹匙將雞糊逐勺妥入油內(nèi)（不要沾在一起），待雞茸浮油面成薄片狀撈出。

4、鍋內(nèi)留油，燒至六成熱約（13℃），放蔥末、姜末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進(jìn)味精裝盤(pán)即成。

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