芡腸是一種中國廣東及香港地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜。此菜五香味濃,爽口不膩,熏制之后,便于保存。部份動物的吸收及儲備營養(yǎng)的器官之內(nèi),因?yàn)楹兄?,吃下去有些粉狀的口感,而形狀則像腸一樣,因而得名。
第一步:準(zhǔn)備材料
鹽漬風(fēng)干腸衣兩到三根(兩米左右一根),將腸衣用清水泡開,并且用自動水管將腸衣內(nèi)部沖洗干凈。將淀粉先加少量水,搓成顆粒狀,切一些姜片蔥花與花椒八角,備用。肉餡根據(jù)個人口味,加入適量蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、味精、生抽、五香粉等。加水,向一個方面攪拌,成水打餡。
第二步:灌腸
燒一點(diǎn)開水,稍涼一會后,用勺子慢慢加入淀粉中,調(diào)成無沉淀的較干的糊狀,不要燙熟哦。 將淀粉糊加入肉餡,繼續(xù)向一個方向攪拌。腸衣底部打結(jié),套上漏斗,將拌好的粉腸料灌入腸衣,切記兩頭都要留有充分的余地。不要灌得太滿,并且每隔一段用線扎一個結(jié)。
第三步:制作
鍋中加水燒熱,加入八角、花椒、蔥段、姜片。下入灌好的粉腸,保持鍋一直在似開不開的狀態(tài),不要蓋鍋,并且在粉腸上用針或者牙簽扎些小孔防爆開。下鍋后不要翻動,并且一直保持不要開鍋,大約40-60分鐘出鍋。放涼切片后即可食用。喜歡顏色深一些的可以再烤一會或者薰一下。
芡腸這樣就制作好了。要記住在準(zhǔn)備階段,腸子一定要清理干凈,避免油水過多。
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