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高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

來(lái)源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小OO 時(shí)間:2022-03-31 20:11:29
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高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在蛋白質(zhì)含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在百分之十二到百分之十五,濕面筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強(qiáng)弱是以面粉內(nèi)蛋白質(zhì)含量的高低來(lái)決定的。一般蛋白質(zhì)含量越高,筋度越高。蛋白質(zhì)含量越低,筋度越低。
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1、高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在蛋白質(zhì)含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在百分之十二到百分之十五,濕面筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強(qiáng)弱是以面粉內(nèi)蛋白質(zhì)含量的高低來(lái)決定的。一般蛋白質(zhì)含量越高,筋度越高。蛋白質(zhì)含量越低,筋度越低。

2、用途不同:高筋面粉由于蛋白質(zhì)含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉:適合做面條、面包、起酥點(diǎn)心和泡芙點(diǎn)心等。低筋面粉由于蛋白質(zhì)含量較低,麩質(zhì)較少,筋性差,因此用手抓易成團(tuán)。低筋面粉:適合做蛋糕、松糕、起酥點(diǎn)心、餅干等。

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