蒸饅頭的做法和配方

蒸饅頭對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都應(yīng)該很熟悉了，而且蒸饅頭在家做也很簡(jiǎn)單，但是里面的一些技巧大家有g(shù)et到嗎？下面就讓小編來(lái)教一下大家蒸饅頭的技巧。

方法：把面粉和水?dāng)嚢?，然后一邊散入泡打粉一邊用筷子拌勻，在面粉中間挖個(gè)洞倒入一小勺安琪酵母靜靜等2分鐘，然后用筷子打圈圈拌一下，2分鐘過(guò)后開(kāi)始和面一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，一定不能過(guò)多會(huì)影響發(fā)酵的，開(kāi)始揉面盆光手光面光后用按板蓋住醒5分鐘，從盆里拿出來(lái)放在按板上，不停的揉15分鐘由內(nèi)到外使勁的揉，揉好了把它切成條切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開(kāi)后計(jì)時(shí)8分鐘，再悶三分鐘開(kāi)鍋就做好了。

注意：特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序一定要中火，鍋里要用冷水勿謂言之不預(yù)也，要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)，大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面，蒸饅頭勿用熱水，許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭以為這樣開(kāi)得快，其實(shí)這并不科學(xué)因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生，正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱松軟可口。

拓展資料：用干酵母發(fā)面不用加堿中和，家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱(chēng)“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵，用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌，面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和，不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存，現(xiàn)在用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌和醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和，但是如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉 水 面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸，實(shí)踐證明用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。

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