豌豆的保存

帶殼的豌豆有兩種方法保存，一個是不要把它包在外面，簡單地從豌豆樹上摘下整個類的。你需要做的就是把它裝在塑料袋里。

另一個是從瓢瓤里剝下來的帶殼豌豆。這種分開(少量)包裝在一個容器里，用塑料包裝，然后放入冰箱儲存。

一些家庭使用低溫保存蔬菜，例如在青豆、豌豆和蠶豆的旺季購買更多，剝?nèi)ネ鈿ぃ盟芰洗b，然后放入冰箱，這既經(jīng)濟又實用。眾所周知，這種方法會導致這些豆類營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。

青豆、豌豆、蠶豆等剛采摘時仍然活著，一些氧化酶仍然活著，它們可以分解和破壞豆類的蛋白質(zhì)、維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。在冰凍條件下，這些酶的活性僅低于常道和溫，分解營養(yǎng)物質(zhì)的速度較慢，但它們不會停止。它們儲存的時間越長，損失就越大。同時，以這種方式儲存的豆類不僅有更多的營養(yǎng)損害，而且味道差，會失去原有的味道。

正確的方法是將水燒開，加入少許鹽，倒入去皮的青豆、豌豆和蠶豆，燙大約1分鐘，然后迅速舀起。立即用自制的水冷卻。瀝干水，用保鮮膜包好，放入冰箱。添加少量鹽的目的不是鹽腌，而是防止可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失。加熱的目的是破壞豆類中的氧化酶。用這種方法處理過的豆類，其營養(yǎng)成分、顏色、香氣和味道與新去皮的豆類在冷凍半年后基本相同。

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