白葡萄酒的做法

1、葡萄的選擇

2、防止氧化

3、避光

4、低溫發(fā)酵

5、保留香氣

6、先澄清

7、發(fā)酵時(shí)間

8、容器選擇

9、購(gòu)買(mǎi)材料

葡萄選擇：雖然我們選用的是葡萄汁發(fā)酵來(lái)釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過(guò)程中有部分顏色進(jìn)入，我們一般都選用白葡萄品種來(lái)釀制白葡萄，這樣你的酒顏色才更好。

防止氧化：防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環(huán)節(jié)，具體體現(xiàn)在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發(fā)酵過(guò)程中防止氧化。所以如果你要釀制好點(diǎn)的白葡萄酒，購(gòu)買(mǎi)二氧化硫是有必要的。采用細(xì)口容器發(fā)酵是理想的，上部空間也不能留有太多。

避光：和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見(jiàn)陽(yáng)光。不僅僅是發(fā)酵階段，保存階段也要少見(jiàn)光，最后得到的酒才好。

低溫發(fā)酵:白葡萄的發(fā)酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對(duì)于白葡萄酒的質(zhì)量影響很大。

保留香氣:釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時(shí)間，采摘后到裝入發(fā)酵器的過(guò)程避免與空氣接觸。發(fā)酵的容器使用高徑比使用細(xì)長(zhǎng)的好等等方面。

先澄清:壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒(méi)有葡萄皮渣的葡萄汁來(lái)發(fā)酵。所以一般都會(huì)在低溫下靜置一段時(shí)間，或者加入澄清劑來(lái)澄清。

發(fā)酵時(shí)間：紅葡萄酒的發(fā)酵一般是7-10天。而白葡萄酒發(fā)酵一般需要15天。如果考慮到二次發(fā)酵，需要的時(shí)間酒更長(zhǎng)了。

容器選擇： 為了防止氧化，一般都是采用的細(xì)口容器來(lái)發(fā)酵。跟用來(lái)保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內(nèi)盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。

購(gòu)買(mǎi)輔料：要釀造好的白葡萄酒，購(gòu)買(mǎi)一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發(fā)酵用的酵母，提升轉(zhuǎn)化率的果膠酶等等。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

白葡萄酒是清純葡萄汁發(fā)酵而成，新鮮葡萄買(mǎi)回來(lái)后要立即壓榨取汁，避免葡萄汁氧化，而后將葡萄汁滿(mǎn)瓶低溫靜過(guò)普啊度音略突規(guī)置幾天后沉淀澄清，之后是用虹吸法吸出清汁，將沉淀的渾濁底子丟掉。

白葡萄酒低溫緩慢發(fā)酵。

盡量隔絕氧氣，在密封的瓶子中每天定時(shí)放幾次氣。

發(fā)酵結(jié)束來(lái)自立即吸除酒泥，滿(mǎn)瓶密封存放。

其他比較有用的內(nèi)容推薦2：

方法步驟：

1、白葡萄酒是清純葡萄汁發(fā)酵而成，新鮮葡萄買(mǎi)回來(lái)后要立即壓榨取汁，避免葡萄汁氧化，而后將葡萄汁滿(mǎn)瓶低溫靜置幾天后沉淀澄清，之后是用虹吸法吸出清汁，將沉淀的渾濁底子丟掉。

2、白葡萄酒低溫緩率低買(mǎi)劃來(lái)運(yùn)較朝慢發(fā)酵。

3、盡量隔絕氧氣，在密封的瓶子中每天定時(shí)放幾次氣。

4、發(fā)酵結(jié)束立即吸除酒泥，滿(mǎn)瓶密封存放。

白葡萄酒的制作可以分為以下幾個(gè)步驟：

1. 葡萄采摘：選擇成熟的白葡萄，一般在葡萄成熟期間進(jìn)行采摘。采摘的葡萄要保持完整，避免損傷。

2. 葡萄摟洗：將采摘的葡萄放入大容器中，用清水洗凈。這個(gè)步驟旨在去除葡萄表面的塵土和雜質(zhì)。

3. 葡萄榨汁：將摟洗好的葡萄放入榨汁機(jī)或壓榨機(jī)中，將葡萄壓榨成汁。這一步驟可以分為輕壓和重壓兩次，以獲取不同品質(zhì)的葡萄汁。

4. 澄清和過(guò)濾：將葡萄汁轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器中，并進(jìn)行澄清處理。這可以通過(guò)靜置或使用澄清劑等方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。澄清的目的是去除葡萄汁中的固體顆粒和渾濁物。

5. 發(fā)酵：將澄清后的葡萄汁倒入發(fā)酵容器中，加入酵母或發(fā)酵劑。發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

6. 儲(chǔ)存和陳化：發(fā)酵完成后，將葡萄酒轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)存容器中，如木桶或不銹鋼罐。葡萄酒需要在適當(dāng)?shù)臏囟认玛惢欢螘r(shí)間，以使其味道更加醇厚和復(fù)雜。

7. 篩濾和瓶裝：陳化完成后，葡萄酒會(huì)進(jìn)行篩濾處理，以去除殘留的固體顆粒和沉淀物。然后將葡萄酒灌裝到瓶子中，并封閉瓶蓋，以便儲(chǔ)存和銷(xiāo)售。

需要注意的是，葡萄酒的制作過(guò)程可能會(huì)因制造商和地區(qū)而有所不同，具體的方法和步驟可能會(huì)有所變化。以上是一般制作白葡萄酒的基本步驟。

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