五仁廣式月餅怎么做

1、先準備五仁餡料，生的堅果仁放在烤盤里，在烤箱里175度烤15分鐘左右烤熟，期間注意翻面，以防烤糊。

2、花生仁和核桃仁稍放涼后輕搓去除外皮，蔓越莓干提前涼開水泡軟，泡開后瀝干水份切碎備用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟。

3、準備糕粉，餡料需要130g，另外印月餅的時候需要一點手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉為一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底鍋中小火翻炒至微微發(fā)黃即可。

4、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放進保鮮袋，用搟面杖將堅果仁搟成碎粒，將堅果仁碎粒倒入攪拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干。

5、依次加入糕粉、細砂糖、麥芽糖、涼開水和玉米油，先用勺子稍微攪拌開，再戴上PVC防粘手套直接揉捏成團狀。

6、再來準備餅皮材料，稱取75g轉(zhuǎn)化糖漿放入攪拌盆中，用手抽同方向攪拌兩分鐘，至糖漿布滿細密的氣泡，然后將枧水加入攪拌均勻的糖漿中，攪拌均勻，再加入玉米油，用手抽攪拌至乳化狀態(tài)，呈細膩粘稠狀，過篩加入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀拌勻，然后將做好的餅皮面團放入保鮮袋靜置松弛1小時。

8、餅皮面團松弛后，將餅皮和餡料都平均分割成14份并搓圓，餅皮每份15g，餡料每份35g。

9、先將餅皮壓扁成圓形，采取如圖虎口收圓的手法，慢慢將餡料完全包好。

10、組裝好月餅壓模和花片，在模具內(nèi)壁和花片上撒一層糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月餅坯也在糕粉中滾一圈，拍去多余糕粉后放進月餅壓模中，然后垂直放置，輕壓模具到底，模具彈片自動釋放后，拎起模具，一顆美麗的月餅就誕生了。

11、依次做好14個，擺入烤盤，此時175度上下火預熱烤箱。

12、烘烤前用小噴壺在月餅上輕輕噴灑一點水霧，以避免月餅餅皮太過干燥而導致烘烤時開裂。

13、烤箱預熱好之后，將烤盤送入烤箱中層烘烤，170～175度上下火先烤8分鐘。

14、烤制8分鐘后，取出烤盤，在每個月餅的花紋上刷一層薄薄的蛋黃液。

15、刷好蛋黃液后，再次送進烤箱繼續(xù)170～175度烘烤12分鐘。

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