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蒸饅頭怎么發(fā)面又松又軟

來源:懂視網(wǎng) 責編:小采 時間:2020-06-12 06:24:43
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蒸饅頭怎么發(fā)面又松又軟

蒸饅頭時需要夏季用冷水,冬季用熱水,冬季和面發(fā)面比夏季提前1-2小時,和面多搓揉,溫度保持在30度左右,面漲發(fā)時掌握好發(fā)酵的程度,然后在饅頭開蒸前,要經(jīng)過餳面,籠屜與鍋口不能漏氣,鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫,使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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導讀蒸饅頭時需要夏季用冷水,冬季用熱水,冬季和面發(fā)面比夏季提前1-2小時,和面多搓揉,溫度保持在30度左右,面漲發(fā)時掌握好發(fā)酵的程度,然后在饅頭開蒸前,要經(jīng)過餳面,籠屜與鍋口不能漏氣,鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫,使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。

怎么將饅頭蒸的讓人一看就有食欲呢,小編這就給大家?guī)眇z頭的做法,這樣做出來的饅頭又松又軟,讓大家吃上一口之后就深深的喜歡這種味道,讓饅頭成為每個家庭不可缺少的一種美食。

竅門如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1-2小時。和面時加水要謹慎。

2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋好。和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。

3、當面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小眼,說明已經(jīng)發(fā)酵完成。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,緩緩升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

注意事項:

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方式應是在鍋內加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,使饅頭均勻受熱,松軟可口。

以上就是小編為大家?guī)碇谱饔炙捎周浀酿z頭的教程,希望可以幫助到大家。

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蒸饅頭怎么發(fā)面又松又軟

蒸饅頭時需要夏季用冷水,冬季用熱水,冬季和面發(fā)面比夏季提前1-2小時,和面多搓揉,溫度保持在30度左右,面漲發(fā)時掌握好發(fā)酵的程度,然后在饅頭開蒸前,要經(jīng)過餳面,籠屜與鍋口不能漏氣,鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫,使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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