糯米怎么浸泡

1、洗大米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

洗大米用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。因?yàn)槊桌锖芯S生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長(zhǎng)，還使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全會(huì)都丟失；而且，米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層，淘洗太過(guò)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失。瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

2、糯米越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說(shuō)，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡是越久越好的。

3、糯米怎么浸泡：用清水浸沒(méi)糯米，泡的時(shí)間長(zhǎng)，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子。由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來(lái)，可使粽子異常黏軟。只要做到每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化，反而影響口感。

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