粽葉的儲(chǔ)藏方法

1、粽葉都是青青的，放置一段時(shí)間后，會(huì)逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經(jīng)驗(yàn)豐富的老人會(huì)將粽葉泡在水中保存，或?qū)⑵鋺覓炝栏?，待食用時(shí)再放到水中浸泡復(fù)原。

2、一些生產(chǎn)粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時(shí)候向水中添加工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，這樣粽葉便可以達(dá)到“返青”效果。

3、市場(chǎng)上的粽子多用蘆葦葉、箬竹葉。粽葉顏色翠綠，并不代表粽子新鮮，反而可能藏有安全隱患。他指出，粽葉的綠色主要來自葉綠素，但葉綠素是一種非常不穩(wěn)定的色素，粽葉受到高溫、氧氣的影響，顏色就會(huì)變黃變褐。

4、粽子經(jīng)過運(yùn)輸和儲(chǔ)存，與消費(fèi)者見面時(shí)粽葉很難保持新鮮的綠色；蒸煮熟透后，粽葉就更難保持綠色了。

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