如何采摘辣椒

1、急摘濕椒不可取。椒果在秧上時(shí)水分可以通過輸導(dǎo)組織向整個(gè)植株散發(fā)，而摘下的濕椒好似一個(gè)密封的容器，其表面的角質(zhì)膜阻止了水分的散發(fā)，所以要在整秧晾曬達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再摘椒。

2、“手搖籽響”正當(dāng)時(shí)。用水搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音，當(dāng)晾曬的辣椒有85%以上達(dá)到這一程度時(shí)，即可摘椒。

3、“人工回潮”好干活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果與秧的接觸部位)上噴霧。高質(zhì)量的辣椒干握在手里感覺微有彈性，又不破碎。實(shí)際操作中總有椒果過于干燥易破碎不好摘椒的情況。椒農(nóng)的做法是在摘椒前5—12小時(shí)用噴霧器噴水，水溫25—35℃。這樣做的好處是：潔凈椒面，清除灰塵和泥巴；降低辣味對(duì)人的刺激；好干活，椒果破損少。

4、巧用勁，?！胺舛隆?。封堵即椒蒂部位的黃色果肉，它是一個(gè)椒果“王國”的門戶，是其安全的守護(hù)“神”。摘椒的方式不對(duì)，極易破損封堵，造成椒果的不完整，使病菌的危害有可乘之機(jī)。所以摘椒時(shí)，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”勁。

5、“陰干”而不要“曬干”。摘下經(jīng)過人工回潮的椒干，要進(jìn)行第二次脫水干燥的過程，這一工作要在遮陰的條件下進(jìn)行才好，比如在通風(fēng)的蔭棚下或通風(fēng)條件好的室內(nèi)，不要在陽光下直曬。特別應(yīng)指出的是，在整秧晾曬、摘椒和分級(jí)挑選過程中也要盡量避開陽光的直曬，長期存放時(shí)蔽光最好。

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