怎么做雞雜不腥 做雞雜的方法

1、雞雜的清洗。雞珍，又叫做雞肫，是雞的消化器官。做之前，要先用開水燙一下雞胗，再用刀剖開，清理掉里面的食品殘?jiān)詈笏旱衾锩娴狞S膜，這樣做出來沒有異味兒。把雞心上的血線清理干凈，放在水籠頭下沖洗，雞腸用鹽和面粉清洗。

2、雞雜改刀。雞胗對(duì)剖，然后橫著細(xì)細(xì)地切幾刀，不要切斷；轉(zhuǎn)向90度再切成片兒，就成了俗稱的“肫花”。雞腸切段兒，肝、肺切成片兒。

3、炒雞雜的輔料。南方家常炒雞雜，一般離不開泡椒、泡姜和酸豇豆。也可以用青紅椒加風(fēng)味豆豉來炒。

4、炒雞雜的步驟：熱鍋放雞油，熬出油之后撈出殘?jiān)灰?。把雞雜下鍋炒熟，撈起。另起油鍋炒蒜片、泡椒和泡姜片；等炒香之后再下雞雜，放料酒、鹽和味道再炒兩分鐘就好了。

5、雞血的做法。雞血在川菜里被叫做“血旺”，和鴨血一樣，是深受老百姓喜歡的美食。雞血可以和別的雞雜一樣，用泡辣炒著吃，也可以單獨(dú)拿出來水煮，蘸料吃，或者是汆湯。把豆腐、菠菜和雞血一起做成湯，補(bǔ)血又通便。

6、炒雞雜要油多火大。炒雞雜不要吝嗇放油。雞胗按前述的花刀切法，油多火旺，很容易炒熟。雞腸要切長(zhǎng)段，因?yàn)槭炝酥髸?huì)縮水。心、肺、肝都要切厚片兒。旺火快炒兩分鐘就好了。

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