如何做麻辣鹵煮

1、清水放入料酒，姜片，煮開肉類焯水，撈出涼水清洗備用

2、炒糖色，小火，鍋中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮開，備用

3、煮麻辣味。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以了)放入辣椒，花椒(根據(jù)自己口味來)，加入食用油250g左右。姜片放入鍋中煮20分鐘，先煮出麻辣味

4、調(diào)味調(diào)色。麻辣味煮出后，加入適量鹽(偏咸好，鹵味重了好吃)，味精，雞精，生抽，老抽(調(diào)色用)，下手重點哦。鹵湯顏色為深紅色，偏黑。

5、放入鹵料包。可以網(wǎng)上買，也可以自己配(各種燉肉的料混合)，煮5分鐘。然后開始放鹵的食材，難熟的，大的先放。

6、鹵肉時間:鴨腿45分鐘，鴨脖40分鐘，鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鐘，雞爪子15分鐘，切片蓮藕5分鐘，豆干5分鐘即可。煮開后轉(zhuǎn)小火燉

7、肉食材鹵完后，浸泡2小時左右撈出，瀝干拌鹵水上的麻辣油，素材浸泡20分鐘即可，撈出拌油。

8、素菜，建議取出一部分鹵水，單獨鹵，不要跟肉一起鹵。

9、晾干，撈出后，風干半小時，冰箱冷藏下更好吃。

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