餅干要如何做才酥脆 酥脆的餅干怎么做

1、首先，加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白，蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間。

2、面粉和玉米淀粉準(zhǔn)備好，黃油未軟化就打發(fā)。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內(nèi)，可使做出的餅干口感更酥更脆。

3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發(fā)程度不夠，需要打發(fā)至淡黃色，體積蓬松，面粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻。

4、將面粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手?jǐn)嚢瑁偌尤肭逅?揉成面團，放冰箱冷藏30分鐘。

5、冷藏完的面團取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干。把餅干擺入盤中，烘烤火力不可過低，不然容易變干。

6、最后，放進微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細(xì)砂糖，這點對于花紋也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的點心比較酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒。

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