煎蛋餅的技巧和方法 煎蛋餅的技巧和方法介紹

1、煎蛋餅的技巧：

（1）鍋的問(wèn)題。家里有那種平底鍋，這種鍋一般被叫做煎鍋，用這種鍋來(lái)做雞蛋餅的話，是最合適的，因?yàn)檫@種鍋鍋底很平，攤開的時(shí)候難度很低，而且這種鍋大部分都是不粘的，所以也不用擔(dān)心糊鍋的問(wèn)題。如果沒(méi)有煎鍋的話，盡量還是選擇不粘鍋。

（2）面糊的問(wèn)題。這個(gè)最重要的就是面粉跟水的比例，做的時(shí)候，是一定要加入雞蛋的，而雞蛋清也會(huì)有一定的稀釋作用，所以在調(diào)面糊的時(shí)候一定要考慮到雞蛋清，多加一個(gè)雞蛋的話，就要少加大約四十毫升的水。在調(diào)面糊的時(shí)候，一定要仔細(xì)的攪打，只有面糊攪打的均勻了，在烙的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)小疙瘩的問(wèn)題。

（3）烙的時(shí)候。把花生油倒進(jìn)去之后，用手拿起鍋轉(zhuǎn)圈晃動(dòng)，讓花生油均勻的覆蓋鍋底每一處，這樣才不會(huì)出現(xiàn)糊鍋。然后在下鍋烙的時(shí)候，還要注意面糊的量，如果說(shuō)放入的面糊太多的話，就會(huì)導(dǎo)致餅變厚，這樣就會(huì)大大延長(zhǎng)熟的時(shí)間，烙出來(lái)之后的口感和味道也要差很多。

2、方法：取一中小型碗，放進(jìn)兩大炒鍋的小麥面粉?？娜胍幻渡u蛋入內(nèi)。添加1小湯匙的食用鹽。添加適量的冷水。和勻成稀面粘稠。加切完的蔥段入內(nèi)。再度攪拌均勻，靜放十分鐘以上。平底鍋中，放少量油，燒開。倒進(jìn)一茶匙面漿?？焖傩D(zhuǎn)鍋，將面漿勻稱伸開成餅形狀，餅越簿就越好，還可以應(yīng)用鐵鏟伸開。待面漿成型變黃后，滴幾個(gè)方面油于餅形四周，用平鏟將餅翻個(gè)，待另一面也煎黃后，就可以出鍋。

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