用砂鍋煲湯的技巧 技巧如下

1、富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料是首選，比如豬肉、雞肉、羊肉、魚肉等，它們能讓湯汁鮮美，但一定要選擇新鮮無異味的原材料。在煲湯之前先用開水焯燙一下，不僅能去除血水，而且能去掉一部分脂肪，避免湯汁過于油膩。如果是魚肉，最好是先把兩面分別用油煎一下，讓魚定型，而且能去除腥味。

2、煲湯蔬菜選用耐火的，比如山藥、蘿卜、海帶、蓮藕、西洋菜等，能為湯汁增加豐富的維生素和膳食纖維。蔬菜類原料熬燉的時(shí)間不要過長(zhǎng)，最多不要超過1 小時(shí)，避免維生素C和B族維生素的損失。煲湯訣竅之藥材搭配煲湯適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┧幉墓倘荒茉黾訙淖萄a(bǔ)功效，但如果沒有專門的對(duì)癥處方，建議選擇那些藥食同源的，而且比較常見的藥材。

3、質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋是煲湯的首選，用金屬湯鍋煲湯，由于長(zhǎng)時(shí)間加熱，容易影響食物的口感，而砂鍋加熱時(shí)溫度上升緩慢，能讓食物均勻受熱，有利于水分子和食物的相互滲透，食物的營(yíng)養(yǎng)成分更容易緩慢地釋放出來，而且能保存食物原有的口感，讓湯汁香醇。

4、煲湯時(shí)火候控制很重要，大火燒開后，一定要轉(zhuǎn)小火慢慢熬燉，這樣有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。如果湯水一直處于大滾大沸的狀態(tài)，湯汁很容易渾濁不清。千萬不要以為煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間過長(zhǎng)反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，而且會(huì)使嘌呤升高。魚湯不要超過40 分鐘，雞湯、排骨湯等煲1 ～ 1.5 小時(shí)即可。

5、喝湯講究原汁原味，不適宜添加過多的調(diào)料，加入少量姜和鹽即可，而且鹽一定不能早加，容易加快蛋白質(zhì)的凝固，而且會(huì)讓湯色發(fā)暗，影響口感和美觀。煲湯時(shí)可以加入一兩顆紅棗、蜜棗或桂圓等甘甜之物，能讓湯汁更加甘甜可口。

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