怎么自己搟面條竅門

1、第一步：6枚雞蛋磕入碗里，用筷子順著一個方向把雞蛋完全打散。

2、第二步：盆里加入500g面粉，然后加入1勺鹽，放鹽的目的是增加面的韌度；加入1小勺堿，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是調(diào)和面的口味。用雞蛋液和面，分多次加入，調(diào)制絮狀物干面我們開始下手揉面，揉至光滑不粘手，（這個標(biāo)準(zhǔn)要怎樣判斷，用手抓一把面碎，能攥成硬面團(tuán)但又不粘手為宜），蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3、第三步：趁著醒面的時間我們做個肉醬鹵，鍋里加油，放入蔥花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉變色，加入2勺黃豆醬，加入2勺甜面醬，倒入味極鮮，加點料酒去腥，開大火燉熟。開鍋后加入青椒末，翻炒均勻，加點水淀粉，再次開鍋，出鍋裝盤。

4、第四步：醒好的面團(tuán)再次揉勻后再醒面20分鐘，讓面團(tuán)更柔潤。把醒好的面團(tuán)放在案板上，用力揉成光滑的面團(tuán)，切成拳頭大小的面積子，把它揉勻后，用手掌心按成餅狀，用搟面杖先用力搟得更薄一點，然后把面皮卷在搟面杖上，從中間向外推出一只手的位置，然后兩只手轉(zhuǎn)到兩邊用力拉回到原來的位置，就這樣一推一拉，一推一拉。很快一張餅皮就搟好了。

5、第五步：搟好的面皮撒上薄面，然后一顛一倒把它疊起來，放在案板上。

6、第六步：用刀切成寬窄一致的面條，手搟面不要切得太細(xì)，太細(xì)就沒有手搟面的味道了。然后把切好的面條抖散放到蓋簾上，

7、第七步：水開下面條，水里加入1勺鹽，目的防止面條粘連，開鍋后面條又煮了1分鐘沒有硬芯，撈出過涼水。

8、第八步：面條里放入點黃瓜絲、香菜和蔥絲，然后加入肉醬，開造吧！

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