鮮牛肉焯水方法

1、冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時(shí)下鍋。水要沒(méi)過(guò)原料，然后燒開(kāi)，目的是使原料成熟，便于進(jìn)一步加工。

2、鍋內(nèi)的加水量不宜過(guò)多，以淹沒(méi)原料為度。

3、在逐漸加熱過(guò)程中，必須對(duì)原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。

4、 肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。

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