雞蛋清加糖打不發(fā)怎么辦

1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密。

2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā)。

3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā),為戚風蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。

4、此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合。

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