拔絲芋頭怎么做 步驟是怎樣的

1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來(lái)計(jì)量的，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成。

2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。

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