醪糟發(fā)苦什么原因 醪糟發(fā)苦原因簡述

1、自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物。醪糟發(fā)苦原因是因為變質。

2、自制醪糟含有很多營養(yǎng)成分，放久了會滋生大量細菌、霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，后期會出現臭味、長毛等現象。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com