面皮蒸破的原因 面皮都是怎么蒸的

1、面漿沒有倒勻稱,蒸涼皮火力太大。要避免面皮蒸破，可以先用面加水和成較軟的面，面和好后醒10分鐘，然后加水開始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上鍋蒸熟（切小塊備用，后加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了。

2、先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺面糊，搖晃均勻攤開，后上鍋蒸2-3分鐘拿出，面皮上面刷油，揭去簾布后面皮背面也刷油，一張面皮就做好了。（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在模型里面做面皮。

3、把蒸好的面皮兩邊刷油，然后再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。

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