做糖為什么要反復(fù)拉

糖是很多人都喜歡吃的，但是很多人在做糖的時(shí)候都不明白糖為什么要反復(fù)拉扯，而且拉長的時(shí)候溫度也是挺高的，下面就讓小編來告訴大家吧。

原因：

拉糖的目的一是為了降溫，二是為了在糖體中沖入適量的氣體，因?yàn)闅怏w在糖體中被擠壓，會(huì)產(chǎn)生折射使糖體迸發(fā)出光澤，而且當(dāng)糖體的溫度在80℃時(shí)，硬核或晶塊會(huì)完全變軟，此時(shí)要趁熱操作，動(dòng)作要干凈利索，糖體被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作溫度。

棒棒糖的做法：

先準(zhǔn)備一張錫紙，均勻的隔好空隙放上牙簽，估測糖的大小然后在錫紙上抹點(diǎn)油，把糖和水倒進(jìn)耐熱容器里，有攪拌均勻，盡量的讓糖化開，包上保鮮膜，放置微波爐高火叮5-6分鐘，變成淺棕色有焦糖香之后取出來，為了讓顏色更加均勻要稍微攪拌一下。

但是不要攪拌的太過分，趁熱淋在牙簽上，淋的過程中剩下的糖漿凝固了的話再放微波爐叮10-30秒變成液態(tài)就好了，涼了之后就差不多了，如果沒有牙簽直接這樣淋成小圓片也是可以的，如果有模具的話，放在模具里弄成可愛的形狀就更加好看了。

以上就是今天的分享。

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