餅鐺做餅硬怎么辦

1、食材挑選。首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，這樣做出來的餅才有勁道。

2、和面技巧。和面水溫使用溫水或者略熱一些的水。溫水和面：和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。涼水和面：水太涼了，和出來的面會(huì)發(fā)硬。熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。烙餅的面和水一定掌握好比例，一般為1：0。7左右為佳，具體看面粉的吸水性，水太少烙餅會(huì)發(fā)硬。

3、醒面不能省。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會(huì)有疙瘩。

4、搟面技巧。把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一層干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手。用搟面把面團(tuán)搟成薄餅，然后均勻的在一面刷上一層油，撒上食鹽、胡椒面和少量干面粉，涂抹均勻，卷起來。

5、烤制技巧。電餅鐺開電，燒到棘手刷油，將餅胚放入蓋好蓋子，約兩分鐘餅胚充氣興起，將餅胚正反面刷油翻個(gè)，加蓋兩分鐘外表金黃就可以了。出鍋后當(dāng)即放進(jìn)盆里蓋好，避免水分蒸騰，這樣一個(gè)酥軟的鐺餅就做好了。

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