北京賽螃蟹家常做法

1、準(zhǔn)備材料：黃花魚、雞蛋、咸鴨蛋黃、淀粉、料酒、鹽。

2、黃花魚片開剔骨。

3、取魚脊背肉。

4、剝?nèi)ヴ~皮。

5、用手指肚排著摸，拔去主刺。

6、處理好的魚肉切丁。

7、加幾滴料酒，放少許淀粉和蛋清。

8、抓勻。

9、準(zhǔn)備雞蛋黃和咸鴨蛋黃。

10、咸蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋。

11、將蛋白單獨滑熟。

12、炒雞蛋黃和咸蛋黃。

13、炒好的材料備用。

14、將魚肉丁滑熟。

15、混合前面炒好的材料。

16、撒少許鹽，關(guān)火裝盤即可。

17、小竅門：

蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。

魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。

咸蛋黃有咸味，加鹽調(diào)味不可過咸。

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