天津十大經(jīng)典名菜 天津地域有哪些經(jīng)典名菜

1、天津地域十大經(jīng)典名菜

（1）天津燒牛尾

紅燒牛尾其實(shí)是陜西的傳統(tǒng)菜,但是天津把這道菜做成了經(jīng)典名菜.飯桌必點(diǎn)的一道菜. 色澤油潤(rùn)，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

（2）天津燒牛尾

紅燒牛尾其實(shí)是陜西的傳統(tǒng)菜,但是天津把這道菜做成了經(jīng)典名菜.飯桌必點(diǎn)的一道菜. 色澤油潤(rùn)，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

（3）銀魚(yú)紫蟹火鍋

銀魚(yú)紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚(yú)、紫蟹，經(jīng)煸炒，熬制成鮮美的湯饌。 2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之天津十大經(jīng)典名菜。

（4）煎烹大蝦

煎烹大蝦，顧名思義，烹飪蝦的方法是先用油煎，再用調(diào)料烹。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鮮的特色。采用煎烹的方法，讓蝦直接接觸熱油鍋受熱的優(yōu)點(diǎn)是：在保留蝦的原汁原味的同時(shí)，還可以令蝦皮更焦脆，蝦肉更細(xì)嫩。品之，咸鮮香甜，美味至極。觀之，顏色漂亮、喜興。正因?yàn)榇?，雖然這道菜是津菜中的大菜，但出現(xiàn)在百姓餐桌上的幾率還是蠻高的，春節(jié)等節(jié)日的餐桌上多會(huì)有這道經(jīng)典菜。

（5）扒全素

扒全素系是天津菜素席中的傳統(tǒng)菜，由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌類(lèi)食品，調(diào)味亦是按佛教習(xí)俗不用蔥，蒜，故又稱“羅漢齋”。

（6）官燒目魚(yú)

官燒目魚(yú)原名燒目魚(yú)條，是天津市傳統(tǒng)名萊。以渤海灣特產(chǎn)半滑舌鰨魚(yú)為主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黃、白、黑、綠，逗人喜愛(ài)，魚(yú)肉外酥內(nèi)脆，質(zhì)地分外細(xì)嫩，酸中帶甜，開(kāi)人胃口。冠名“官燒”，是因?yàn)榍宄瘯r(shí)乾隆皇帝品嘗過(guò)這道菜。比目魚(yú)其全身只生一根大刺，鱗片小，肉質(zhì)極細(xì)嫩、鮮腴?！肮贌眶~(yú)”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點(diǎn)綴其間，色調(diào)和諧明快，魚(yú)條外感酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁抱主料，酸甜略咸，為獨(dú)具特色的佐飲上品。

（7）天津燒肉

讓人饞涎欲滴的燒肉（又名扣肉）是傳統(tǒng)津菜“八大碗”中相對(duì)大眾化的名吃，肥而不膩，味厚濃香。傳統(tǒng)燒肉一般選用上好的肋條五花肉，經(jīng)過(guò)煮、炸、蒸等環(huán)節(jié)不斷脫油脫脂，最終達(dá)到咸鮮軟爛高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。因?yàn)闊獾拇蟀牍ば蚩商崆巴瓿?，所以很適宜大型宴席擺臺(tái)，是老天津喜壽婚宴上最常見(jiàn)的“紅碗”之一。

（8） 麻花魚(yú)

津味麻花魚(yú)是根據(jù)“天津三絕”之一的桂發(fā)祥麻花創(chuàng)意制作而成的，它取活魚(yú)為原料現(xiàn)殺，將魚(yú)肉夾在里脊肉和肥肉中間，造型翻成麻花樣，再掛上蛋清糊，下油鍋炸后凝固撈出，淋上醬汁，甜酸入味，造型新穎，看似麻花是魚(yú)味，必定能吊起你的胃口。

（9）炒青蝦仁

炒青蝦仁屬“細(xì)八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎(jiǎng)品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí)，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無(wú)芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。

（10）火篤面筋

篤面筋也叫獨(dú)面筋是一個(gè)有著地道天津風(fēng)味的清真特色菜，幾乎每家的餐桌上都少不了這道菜。而所謂的“獨(dú)”其實(shí)就是“小火燉”的意思，有點(diǎn)類(lèi)似于紅燒。獨(dú)面筋由小火燉后成形，軟而不爛，十分有嚼勁。若果配上些河蝦仁，吃起來(lái)咸甜鮮香，四味俱全。讓人難忘的濃郁味道，深受人們的喜愛(ài)。

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