八寸戚風(fēng)蛋糕做法

1、使用蛋清分離器，5個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個(gè)干爽的盆里。

2、蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發(fā)。用電動(dòng)打蛋器攪打。當(dāng)呈魚眼泡時(shí)，加入20克細(xì)砂糖。

3、繼續(xù)攪打。當(dāng)?shù)鞍鬃儩獬恚尸F(xiàn)較粗泡沫時(shí)，再入20克細(xì)砂糖繼續(xù)。當(dāng)有紋路出現(xiàn)時(shí)，再放入20克細(xì)砂糖。

4、繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)耙汉軡獬恚虻捌魈崞?，呈現(xiàn)短小直立的三角時(shí)，為打發(fā)狀態(tài)。

5、這個(gè)時(shí)候，將倒過來，也不會(huì)有液體流出，就可以了。

6、蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細(xì)砂糖。輕輕用筷子攪動(dòng)。不要太用力。

7、篩入80克蛋糕粉。篩入粉后的蛋黃糊里會(huì)有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品后的蛋糕里面不會(huì)有疙瘩。

8、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻后，再取1/3蛋白放入，調(diào)勻后，將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要?jiǎng)潏A攪拌。

9、將做好的蛋糕糊放入8寸威風(fēng)蛋糕模具里面，用力在臺(tái)面上震幾下，排出氣泡。

10、烤箱預(yù)熱150度5分鐘。之后，將模具放入烤箱中下層。大約1小時(shí)。

11、烤箱停止工作后，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之后，就可以脫模享用了。

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