酸咸菜的腌制方法

1、準(zhǔn)備青菜葉子，首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來，平鋪在干凈的地上晾水分，約一天的時間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷。

2、然后用清水洗凈，洗的時候特別注意葉梗中間卷起的部分重點洗凈，重復(fù)洗三次，一定要清洗干凈。

3、10-15片菜葉子整齊的放在一起，用帶子緊緊的捆扎住，晾曬于太陽光下，晴天晾曬約2天左右。必須一直晾曬，不能中途提前拿下放在一起，否則容易將葉子捂黃的。

4、時間曬夠，水分收的差不多時，就可以將其取下，必須立即腌制。

5、把帶子改下，將菜葉子整理整齊，切下最頭端的比較干的部分扔掉。

6、菜葉梗的切也是有技巧的，約2/3寸長即可。

7、等切到菜葉子部分，就必須收刀，將長度切為葉梗的1/4左右。

8、全部切好之后放到一起備用。

9、胡蘿卜在洗菜葉子的時候就洗好，晾干部分水分備用。此時切成絲，和菜葉子放在一起。

10、均勻的在表面撒上食鹽、辣椒面，還有花椒面、茴香面、八角面。

11、接下來就是揉的功夫了。揉的時候，可以帶上手套，把整盆都攪拌均勻了，再揉，或者是直接從一側(cè)一邊均勻攪拌，一邊揉搓，雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，讓腌制出來味道更好。

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