山藥變黑怎么辦

在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了。醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實(shí)惠。也可以把山藥先用水炒一下。

　　山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。

　　山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長(zhǎng)習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征。山藥主產(chǎn)地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國(guó)內(nèi)主要山藥栽培區(qū)。本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。

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