牛雜面湯怎么做即簡單又好喝 牛雜面湯做法

1、將牛羊肉、牛雜湯清洗，牛羊肉切割成塊狀，與牛雜湯一起放人鍋內(nèi)，添加冷水（以淹過牛羊肉為度），用灶火燒開，并持續(xù)去掉白沫子，見肉呈白鮮紅色，潷去滋補湯，牛羊肉、牛雜湯仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵汁，放人香辛料包（將麻椒、八角等拿布捆扎好）、純糧酒和食鹽，再加冷水上下，灶火燒開約30分鐘后，改成文火再次燒1.5個小時，煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛，撈起來放涼；

2、第一步起先鹵汁：第一次做卥水，得加麻椒,八角，八角茴香，砂仁2個，八角茴香，茴香，良姜三片，姜一塊，蔥段一把,大蒜十瓣，辣椒干三只(這一分量基本上沒有甜味，僅僅提鮮，如吃辣椒可按口感提升)，牛脂一塊(略在鍋中煸一下)，糖，醬深棕色生抽，米酒(或葡萄酒)，隨后放水，用后的卥水隔渣煮沸倒進(jìn)密封性的小盒子里,放電冰箱下一次再用，不容易壞的，用的頻次越多，卥水味兒就越好，再換的情況下適度加上香辛料，鹽糖生抽，不放水，可以用茶包袋把調(diào)料裝起來,就無需隔渣了。

3、第二步便是做湯底：牛框架在沸水里氽一下除掉血沬，清洗后放進(jìn)涼水，加羌，蔥，八角茴香，火災(zāi)燒開十分鐘，轉(zhuǎn)中文火熬一個半小時，可添加一湯匙醋，牛骨頭中的鈣能更充足溶解，有益身體消化吸收，湯也較為白，熬好后放鹽調(diào)料。

4、第三步便是放羊雜：牛雜湯清洗，放進(jìn)大鐵鍋里，添加卥水，火災(zāi)燒開十分鐘，改文火卥一個半小時(或至牛雜湯酥爛)，撈起來放涼，切割成一小塊(片)。

5、最終就是煮面條了：燒一大鍋水，水大好后放進(jìn)鮮面條，要以火災(zāi)維持水的燒開，略煮十秒撈出用冷水低溫(沖過涼的面要更勁道，多煮一會兒也不會生)，待鍋原水再度大對外開放回鍋內(nèi)，水再開落撈出控干放進(jìn)海碗內(nèi)，表面放切完的牛雜湯，蔥段，香萊，半湯勺油，添加大骨湯，加淋上一湯匙卥水，牛雜面就搞好了。

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