大辣椒怎么做辣椒油 有什么具體的步驟

1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機(jī)打碎。

2、將辣椒粉分成三份，準(zhǔn)備一個大一點(diǎn)的容器，最好是瓷碗，耐得了高，桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟。

3、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇。

4、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時(shí)將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香。

5、把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)油開始冒煙，說明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經(jīng)達(dá)到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調(diào)料炸糊，變苦。

6、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地?cái)嚢?，這個步驟主要體現(xiàn)香。

7、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續(xù)攪拌。這個步驟主要體現(xiàn)辣，因?yàn)樵谶@樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油離。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色，將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因?yàn)橛蜏馗?，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅。

8、等完全涼下來，裝進(jìn)玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。

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