秈米和粳米的區(qū)別

秈米和粳米的區(qū)別：

1、從形狀看。秈米谷粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等，月牙米、富貴米、小農(nóng)粘、小絲苗等也屬于秈米。粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等，稻花香米、長(zhǎng)粒香也屬于粳米。

2、從營(yíng)養(yǎng)成分看。兩種大米營(yíng)養(yǎng)都很豐富，主要含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素，少量金屬元素和微量元素。兩種米營(yíng)養(yǎng)成分略有不同，但是差異微小。

　　3、從口感看。粳米比秈米粘，適合煮粥，不僅有補(bǔ)脾、和胃、滋養(yǎng)的功效，還特別適合病后腸胃功能較弱者。而蒸米飯則可以選擇秈米，出飯率高，蒸出的米飯較為膨松。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價(jià)值會(huì)得到進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)。

　　秈稻，栽培稻的一個(gè)亞種，高100厘米左右，葉色淡綠，劍葉長(zhǎng)37．4厘米，寬1．7厘米，株型松散適中。穗長(zhǎng)20厘米，每穗粒數(shù)120左右，結(jié)實(shí)率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25．6克，谷粒狹長(zhǎng)，穎尖無(wú)色，問(wèn)有短芒。米粒潔白光亮，精米率70%左右，糙米率80%，堊白粒率低于30%，直鏈淀粉含量15．42%，蛋白質(zhì)含量8．2%，賴氨酸含量030%．腔稠彥軟．食昧，品靨捍。

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