山西燒肉的正宗做法竅門

山西燒肉是一道我們的中華傳統(tǒng)美食，色香味俱全，很多人都想學(xué)會這道菜。但是這道菜，卻不是那么好學(xué)的，因為這道菜的主料是五花肉，如果在做菜的過程中掌握的不夠好，在炸肉的時候很容易就會濺油。那究竟山西燒肉怎樣炸不會濺呢？下面我給來大家支支招。

技巧一：放鹽

炸肉是會濺油的原因是因為油溫過高，而肉中一旦含有水分，就會液化成氣體跟油產(chǎn)生物理反應(yīng)，給油施壓，所以油就會飛濺。我們可以在保證鍋里沒有水的情況下倒油入鍋時，在冷油中放一點鹽，這樣可以減少肉中的水分，讓油不濺起來。

技巧二：攪勻生粉

炸肉的時候我們會用到生粉，但是很多人容易忽視淀粉配料如果沒有攪拌均勻也是會造成油濺的。所以除了鍋中一定不能帶水，還需要把生粉攪拌均勻在下油鍋炸。做山西燒肉的時候保證這兩點，鍋里就不會濺油了。

技巧三：曬干五花肉

肉的水分得到一定吸收減少后，下鍋就不容易蒸發(fā)水汽。我們可以把五花肉切成需要的塊狀在炸之前放在通風(fēng)處攤開晾曬。等到表面沒有水感之后，再在五成熱的油鍋中炸。這樣可以有效防止油飛濺。

做菜的時候如果被油濺到不僅會弄臟衣物，甚至可以灼傷皮膚，以上一些小技巧希望可以幫助到大家，以后在做山西烤肉時也能減少油濺，不僅菜的味道好，過程也能專注無負(fù)擔(dān)。

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