做五仁月餅要什么材料

1、做五仁月餅需要的材料有：五仁餡、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、細(xì)砂糖、瓜子仁、葡萄干、糯米粉、低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、學(xué)廚月餅?zāi)＞?、堿水。

2、五仁月餅制作步驟

（1）花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用搟面杖敲碎，盡量碎一點(diǎn)，太大顆粒吃起來沒有那么香。然后和葡萄干混合一起。

（2）300克糯米粉小火炒至微微黃，沒有生粉的味道即可。

（3）五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前燒熟放涼啊，加240克麥芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道別有一番風(fēng)味，而且存放時(shí)間更長(zhǎng)，再加135克溫開水，帶上一次性手套抓捏均勻拌成團(tuán)，蓋保鮮膜醒3小時(shí)。

（4）月餅皮:低面粉，低面粉400克，轉(zhuǎn)化糖漿260克，陳村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均勻，切記不可劃算攪拌，也不可揉面似的揉，那樣會(huì)導(dǎo)致后期回油月餅皮不會(huì)變軟，一定要翻拌單位，一定要均勻，就是從下往上翻，然后用手掌心按壓下去拍打一樣，以此類推直至全部均勻即可，蓋上保鮮膜醒三小時(shí)，醒的時(shí)間一定要夠，后面包起來也會(huì)方便很多。

（5）把五仁餡分成分30g一個(gè)，醒好的月餅餅皮分20g每份。

（6）然后取一個(gè)餅皮壓扁放入揉好的餡料，再揉成圓形。

（7）模具里撒手粉防止粘模，用力按壓出花紋，不要移動(dòng)模具哦，再提起慢慢推出月餅即可。

（8）放入烤箱200預(yù)熱，5分鐘定型，月餅放入烤箱最底層，200度烤8分鐘定型后取出來刷蛋黃液（純蛋黃哦，最好用細(xì)毛刷，我就沒有刷好），沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點(diǎn)多余蛋液，在月餅表面花紋輕輕一掃而過即可，不要反復(fù)涂抹，因?yàn)榉磸?fù)涂抹會(huì)影響花紋，會(huì)消失哦。然后繼續(xù)放入烤箱200度繼續(xù)烘烤15分鐘，表面上色即可。具體時(shí)間和操作是自身烤箱情況而定。三天后即可食用。

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