1、燜刀魚:刀魚去頭去內(nèi)臟切成寸段。蔥姜用水泡十分鐘備用。將刀魚用廚房紙吸干水份,沾上面粉。入油鍋煎至兩面焦黃。加入蔥姜水。加入胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開。轉(zhuǎn)中小火收汁。出鍋后撒蔥花點(diǎn)綴。
2、炸刀魚:刀魚泡軟洗凈去除內(nèi)臟,切斷控干水分備用。蔥姜蒜提前切好。準(zhǔn)備適量的淀粉,鍋中放油燒八成熱,把每塊帶魚均勻裹上淀粉后入鍋炸到兩面金黃即可撈出備用。鍋中放適量油燒熱,放入花椒,八角,茴香,干辣椒,中火炒出香味后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒出香味,放白糖2勺,生抽3勺,料酒2勺、白酒1勺。蠔油2勺。老抽1勺。醋7勺。大火炒出香味。把帶魚放入鍋中,中火燉3分鐘加入開水,沒過帶魚加入適量的鹽,全程中火燉,直到湯汁剩余多少自己滿意為止即可關(guān)火。
3、糖醋刀魚的做法:刀魚洗凈去腸后,切成適應(yīng)塊,加入料酒和醬油腌半個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備好姜和蒜,準(zhǔn)備面粉,凈刀魚兩面均勻涂上面粉,鍋內(nèi)放入適量底油。大火油開后,轉(zhuǎn)小火,將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸,兩面分別炸到金黃色即可。將炸好的刀魚裝盤待用,另起油鍋,放入姜,蒜,煸炒。將炸好的刀魚放入鍋內(nèi),加入鹽、雞精、十三香燔炒。加入適量的水,小火慢燉10分鐘左右,10分鐘后,起鍋加入適量糖。加適量醋,大火收汁,完成。
4、作為“長(zhǎng)江三鮮”之一的刀魚,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克刀魚就含有18.4克蛋白質(zhì)和4.6克脂肪,另外還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
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