怎么理解單雙甘油脂肪酸酯

單雙甘油脂肪酸脂，又稱單甘脂、雙甘脂，是氫化油（或別的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生產(chǎn)而成的，簡(jiǎn)單的說就是食品添加劑。

1、單甘油脂肪酸酯（單甘酯）：是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。近來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重要的應(yīng)用價(jià)值，如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、性能穩(wěn)定，同時(shí)表面活性也較強(qiáng)，近年來已經(jīng)在美國(guó)、德國(guó)、日本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品防腐劑投放市場(chǎng)。

2、雙甘油脂肪酸酯（雙甘酯）：是由于甘油的兩個(gè)羥基被脂肪酸酯化后的產(chǎn)物，還有一個(gè)游離羥基。

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