五仁月餅怎么做 五仁月餅的做法

1、材料、五仁月餅、餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無(wú)可?。?、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

2、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙，小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

3、餅皮制作

（1）麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。

（2）生油加入1內(nèi)攪拌均勻。

（3）面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)。

（4）面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

（5）餡料五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。

4、制作方法

（1）月餅皮、餡比重2：8。

（2）餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：

(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液。

(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

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