堿和小蘇打有什么區(qū)別 堿和小蘇打的區(qū)別有哪些

1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同，食用純堿的化學(xué)名稱(chēng)叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2、從外觀上說(shuō)小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)。小蘇打是白色細(xì)小晶體。純堿是白色粉末。

3、在對(duì)肉類(lèi)的使用方法上兩者表現(xiàn)不同，食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

4、在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤眉儔A和小蘇表現(xiàn)的不同，食用純堿不可以直接入口的，對(duì)身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時(shí)可以使菜肴熟得更快。

5、在制作面食上兩者表現(xiàn)不同，食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會(huì)經(jīng)常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無(wú)刺激性?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?。

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