雪媚娘的做法

雪媚娘大家應(yīng)該都不陌生吧，而且大家也是非常喜歡吃雪媚娘，在夏天的時(shí)候吃上一口冰的雪媚娘會(huì)感覺(jué)非常涼爽，但是在家里做雪媚娘的也有很多人，那么怎么做呢？

雪媚娘的做法：準(zhǔn)備糯米粉50克 粟粉15克 牛奶90ml 糖3大匙 白油18克（或無(wú)色無(wú)味的色拉油） 無(wú)糖淡奶油和草莓適量 手粉（即熟糯米粉）適量，準(zhǔn)備手粉，取適量糯米粉，用干凈的炒鍋慢火炒至微黃色（千萬(wàn)不要炒焦，要用小火炒），取出備用，將糯米粉 粟粉 牛奶 糖混合均勻成無(wú)顆粒的粉漿，將粉漿入蒸籠，大火蒸15分鐘至熟，取出稍涼后，加入白油揉成光滑的面團(tuán)，入冰箱冷藏，此時(shí)，將無(wú)糖淡奶油打發(fā)放入裱花袋，在料理臺(tái)上撒上手粉，取出面團(tuán)分成小塊壓平，搟成薄薄的面皮，將面皮放入淺口容器中，擠出少量打發(fā)奶油，然后象包包子一樣收口包好，包好后即可食用，冷藏后口感會(huì)更好。

關(guān)于冷藏變硬的問(wèn)題：很多方子說(shuō)是糯米粉非水磨的原因，也有說(shuō)非越南進(jìn)口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鷹栗粉的原因...等等若干~ 通過(guò)多方面翻閱資料，我個(gè)人覺(jué)得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應(yīng)該是雪媚娘皮脫水和淀粉物質(zhì)老化所致.食物中淀粉物質(zhì)老化最適宜的溫度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%時(shí)淀粉類(lèi)物質(zhì)易老化，然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜淀粉老化的溫度，含水量視乎也和淀粉物質(zhì)容易老化的數(shù)值很接近。

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