百香果酸辣無骨雞爪的做法

1、提前準(zhǔn)備一盆水放冰箱冷凍，冰塊也可以提前準(zhǔn)備凍好一些。雞爪去掉指甲，放涼水泡20分鐘去掉血水。

2、泡好的雞爪冷水下鍋，放入幾片生姜，適量料酒，大蒜去腥，煮15分鐘左右，或者水開下鍋煮7-8分鐘撈出。

3、放到提前準(zhǔn)備好的冰水浸泡20分鐘，水不夠冰可以放點冰塊，可以去掉雞爪表面的油質(zhì)，口感也會更爽脆點，泡好的雞爪撈出用廚房紙或者紙巾擦干雞爪表面的水分，然后放入冰箱下層冷凍層40分鐘，目的是為了后面方便去骨。

4、用小刀在雞爪的每根爪子都劃開，一定要劃到骨頭。

5、用指甲沿著剛剛劃的中間那條縫撐開，手頂著雞爪中間那根爪子往上折一下，抓著最主要的那根大骨，轉(zhuǎn)動一圈，大骨就下來了，剩下小的骨頭，用指甲沿著縫刮開，然后利用廚房剪刀剪掉骨頭就可以了。

6、料汁方面：5勺生抽，5勺陳醋，1勺蒜末，1勺小米辣，一勺剁椒，半勺香麻油，適量香菜段，1個百香果的肉，想要顏色好看點的可以放1勺老抽，如果放了老抽，生抽的量要適當(dāng)減1勺，攪拌均勻，最后跟雞爪倒一起抓拌均勻，冰箱上層4個小時口感更好。

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